Kuri (栗)- castane japoneze

Daca tot mai avem o luna de toamna si in magazine au aparut castanele proaspete am zis sa prezint o reteta sezonala japoneza care a fost mult mai utilizata in trecut decat in zilele noastre dar tot interesant de incercat.

Spre deosebire de multe alte produse care pot fi gasite de-a lungul anului castanele japoneze (kuri) raman printre putinele produse cu adevarat sezoniere. Kuri au fost mancate in Japonia inca din vremuri preistorice, fiind gasite in situri arheologice din perioada Jomon Period (10,000-200 I.C.).

In situl vechi de 5500 de ani din prefectura Aomori s-au gasit dovezi de cultivare a castanilor la scara larga si in mijlocul sitului s-a descoperit urma unui copac care cel mai probabil era folosit pentru ritualuri. In unele parti ale tarii castanii sunt folositi pentru ritualuri shinto si in ziua de azi fiind osechi (mancare de Anul Nou) 

Desi nu mai sunt folosite des in mancarea sarata castanele se mananca in mancare importata din China (castane coapte cu ulei de susan si zahar) si piure de castane. Ca in perioada comunista in Romania piure-ul de castane este atat de faimos ca a ajuns sa fie "falsificat" din piure de cartofi colorat.

Kuri-gohan (orez cu castane)
4 portii

Ingrediente

500 grame de castane
½ lingura zahar
300 grame orez
1½ lingurite sare
1 lingura de sake
gomashio (sare cu seminte de susan) dupa gust

Se curata orezul si se fierbe. Castanele se desfac si se acopera cu zahar, putina apa si  ½ de lingurita de sare. Se coc la foc mic pentru 20 de minute si se storc.

Restul sarii si sakele se pun intr-un fierbator de orez cu castanele deasupra. Se gateste la stare de orez normal si cand e gata se adauga orezul fiert. Se amesteca si se presara cu susan dupa gust

Tempura

In sfarsit, dupa multe promisiuni si multe termene limita am reusit sa fac si eu ceva tempura. M-am gandit sa-mi descriu experienta si sa dau cateva sfaturi.

Dupa cum probabil stiti, reteta de tempura este extrem de simpla, si se rezuma la a praji legume/fructe de mare date printr-un aluat.

Aluatul de tempura este greu de gasit in Romania si si mai greu de facut. Asa ca recomand sa-l comandati de pe internet. Eu l-am folosit pe cede la Blue Dragon

Prepararea este extrem de simpla, in cazul in care aluatul este cumparat. Se toarna continutul unui plic intr-un vas incapator si se adauga cantitatea de apa specificata pe cutie. De recomandat ca apa sa fie cat mai rece posibil, ca sa nu absoarba mult ulei.

In respectivul amestec se arunca creveti, bucati de legume (taiate de cele mai multe ori in lungime, dar se pot folosi si intregi daca sunt destul de subtiri). Personal am folosit creveti si morcovi ca-mi plac mai mult.

Se umple o oala cu destul ulei cat sa se poata scufunda ingredientele si se lasa la prajit in uleiul incins pana devin aurii. Se pot servi ca atare sau cu sos de peste (pe care tot de la Blue Dragon il puteti cumpara).

Recomand sa aveti grija cand se prajesc legumele sa nu se prinda intre ele, ca nu prea mai puteti sa le desface fara sa le "dezbracati" de aluat (dupa cum cred ca se poate vedea si in poza pe care am facut-o a produsului finit). De asemenea sa le lasati sa se stoarca un pic pe o farfurie acoperita cu un servetel, in caz de au prea mult ulei, dar de mancat sa le mancati cat sunt calde, ca altfel isi pierd gustul.

Ziua mea

Planuisem ca aceasta postare sa fie facuta cu ceva timp in urma, intre momentul in care mi-am petrecut ziua de nastere si momentul in care am plecat in vacanta, dar problemele cu privire la inscrierea pentru programul de master si emiterea de documente de la facultate m-a cam retinut.

Drept pentru care fac postarea de abia acum si sper ca n-o fi cu banat. Prezint asadar cateva poze si cateva sfaturi, in caz de cineva ar dori sa se incumete la unele dintre lucrurile preparate.



De ziua mea de nastere efetiva (petrecerea am tinut-o mai tarziu datorita examenelorcolegilor si licentei mele) am fost la Sushi-Ya cu mama si ne-am imbuibat. In principiu am facut studiu de preparate ca sa decid ce voi face pentru ziua mea

Cum planuisem sa fac teriyaki si yakitori aveam nevoi de sake si mirin. Sake-le e greu de gasit in supermarketuri, mirin-ul e mai gata imposibil de gasit pe plaiurile autohtone. Asa ca am ales sa modific putin retetele si in loc de mirin sa adaug mai mult zahar si un strop de vin alb foarte usor si proaspat (recomandat pentru preparatele din peste). Sake-le l-am luat de la Real. Pentru yakitori am cumparat praz, ca aroma de ceapa mi s-a parut prea puternica si acoperea gustul sosului.

Se poate observa incercarea (zic eu reusita) a unui aperitiv din ou de prepelita si somon fume, in sos de iaurt. Aspectul retetei l-am luat de la varianta pregatita de Sushi Ya (desi sosul cu siguranta este diferit)

Sushi, surimi, inari si muraturile japoneze au fost comandate de la restaurant, ca nu aveam timp sa le fac pe toate in ziua petrecerii, si nici nu prea aveam de unde sa iau toate tipurile de pesti in cantitati asa de mici si preferabil necongelate. Mai ales ca pe langa preparatele din peste a mai trebuit sa mai fac si ceva din vita, pentru un prieten caruia nu-i prea place gustul marii

Pregatirea in sine a intregului tam-tam a durat 3 ore, cu totul, inclusiv timpul in care s-a lasat carnea la marinat (timp in care pregateam altceva). Pretul intregii afaceri a fost rezonabil, din punctul meu de vedere, considerand ingredientele folosite.

Tsukemono (漬物)

Tsukemono sunt muraturile japoneze. In general servite cu orez, pe post de garnitura sau pe post de gustare cu bautura. De asemenea se poate servi in timpul ceremoniei ceaiului.

Cele mai cunoscute tsukemono sunt facute cu sare, nu cu otet, si alte ingrediente precum sos de soia si sake. Legumele murate traditional sunt ridichile daikon, napii, ardeii si varza chinezeasca.

Cea mai simpla reteta de castraveti in stil tsukemono este acea de a taia castravetii in rondele de 2-3 centimetrii, de a adauga numar egal de linguri de sare cu numarul castravetilor, presarata egal peste fiecare rondea si presata compozitia (pentru a scoate sucul care urmeaza sa se sareze si sa mureze legumele). Se lasa 10 ore in forma presata dupa care se consuma in urmatoarele 2 saptamani (castravetii ramanand pastrati in frigider dupa procedura)

Am postat mai jos o reteta pentru garnitura tsukemono variata

Sushi

Am facut greseala (sau lucrul bun) de a ma uita la noul reality show al lui Jamie Oliver, numit Jamie Oliver's food revolution, si de a vedea numarul alarmant de copii care nu numai ca nu stiu sa-si faca singuri de mancare, dar nici macar nu stiu sa deosebeasca o leguma de alta. Aportul caloric al majoritatii mancarurilor semipreparate sau de tip fast food, precum si cantitatea inumana de E-uri bagate in ele duce la probleme serioase de sanatate care cu siguranta sunt mai greu de tratat decat de prevenit.

Asa ca am hotarat sa postez retete de a face fel de fel de mancaruri japoneze.

Ca sa fiu 100% sincera nici eu nu eram mare fana a gatitului pana acum cateva luni cand m-o apucat damblaua si am inceput sa invat. Credeam ca e greu, plictisitor si obositor si mi-am dat seama ca nu e chiar asa. Mai ales la mancarurile asiatice in general unde nu prea se gateste mancarea cu orele si de cele mai multe ori termini 2-3 feluri de mancare in mai putin de-o ora.

Cum toata lumea stie de sushi m-am gandit sa incep cu el si dupa aia mai vad eu. De fapt asta-i reteta pentru makizushi, adica sushi rulat.

Ingrediente:

Orez (special de sushi daca gasiti)
Foi de alge (nori)
Otet (de orez preferabil, dar merge de oricare)
Ulei
Zahar
File taiat subtire de peste (preferabil ton sau somon)
Morcovi, castraveti si cam ce legume doriti (pentru varianta vegetariana)

Mod de preparare:

Intr-o cratita, la o cana de orez se pune o cana de apa si se acopera cu capac, la foc mediu 7 minute, dupa care la foc mic 3. Dupa cele 10 minute de fiert se stinge ochiul si se lasa orezul acoperit inca 15 minute sa se raceasca un pic.
Daca faceti varianta vegetariana curatati morcovii si ii puneti la fiert pana cand ajung la consistenta pe care o doriti (mie mi plac semi cruzi). Castravetii doar ii curatati si ii taiati pe lung.

Pestele, spre deosebire de ce cred oamenii nu este neaparat crud, ci gatit 1-2 minute pe aburi. Il taiati in fasii lungi.

Orezul se amesteca cu otet, ulei si zahar pana cand incepe sa se lipeasca boabele intre ele si, sincer, dupa gust mai mult trebuie sa va orientati.

Aveti nevoie de un makisu (bamboo mat care n-am habar de cum se zice in romana. Il gasiti de cumparat la Real, Bamboo si Kaufland) pe care asezati foaia de alge. Pe foaie puneti doua linguri de orez si le intindeti pe aproape toata suprafata, lasand o margine de 1 cm la un capat, ca sa se prinda foia cand rulati sushi-ul. Puneti legumele sau pestele la marginea foii si rulati cu ajutorul makisu pana cand sushi-ul ia forma cilindrica bine cunoscuta. Apasati bine sa nu se desfaca.

Exemplificare


Se serveste cu sos de soia si wasabi